味精

※ 引述《happytwo (酸溜溜的水果真好吃)》之銘言： : 還有味精的成分是什麼？味精吃太多跟食鹽吃太多後都會非常口渴 轉貼自興農生鮮超市的網頁 http://www.supermarket.com.tw/marketword10t-n.htm 不過因為是味精跟生鮮味精的比較， 所以我只貼上了味精的部分，高鮮味精就跳過了。 ================================================================== 年輕人都愛用分格線所以我也要裝一下，可是明明我也很年輕，在偽裝什麼 ================================================================== 味精的成分為麩胺酸鈉鹽。麩胺酸是一種胺基酸，為構成蛋白質的原料，廣泛存 在於天然蛋白質食品，如乳酪、豆類、玉米、番茄、素肉及素火腿中含量皆不少 。早期的味精是由海藻或植物中萃取，現在多是利用發酵方式生產。 某些人在食用含有味精的菜餚後，出現頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、臉潮紅 、腹痛，甚至氣喘情況加重等不適症狀；尤其是平常不食用味精的外國人，更常 在吃了含味精的中國菜後出現這些現象，早期西方醫學界便將這些症狀歸因於食 用了中國餐館大量使用味精的食物，因而稱為「中國餐館症候群」。 有些研究認為，這可能是因為麩胺酸是神經系統中一個重要的神經傳導物質，而 對麩胺酸比較敏感的人，或許因體內麩胺酸濃度增加，刺激部分的神經系統，而 引起一些反應。不過，近年來也有研究顯示，味精與中國餐館症候群並不完全相 同，一些不適者可能是對食物中的其他成分過敏而歸咎於味精。 事實上，味精中的麩胺酸鈉是食物中的天然成分，也是人體中的組成成分，食入 人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝，因此味精對一般人應該是無害的。不過 ，除了前述對味精敏感的人之外，病況控制不良的氣喘患者，味精會加重氣喘症 狀，因此食用時須特別小心。此外，由於味精含鈉，因此有些人擔心會像食鹽一 樣對人體造成不良的影響；其實味精的含鈉量只有食鹽的三分之一，平時的烹調 用量又較食鹽少，所以影響並不會像食鹽般嚴重。但對於罹患高血壓、心臟病、 肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者來說，仍需嚴格控制；尤其加工食品中常利用味精 來增強風味，故除了日常減少味精使用之外，也需注意加工食品，以防事倍功半。 -- 照梁初有情，出水舊知名。裙釵芙蓉小，釵茸翡翠輕。 錦長書鄭重，眉細恨分明。莫近彈棋局，中心最不平。 — 李商隱《無題》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)