[寶寶] 副食品：白肉魚之鯛魚（台灣鯛、吳郭魚）

圖文版：http://tinyurl.com/yct3f83 在嬰幼兒副食品書籍中， 通常會把魚肉列為最先開始的肉類蛋白質來源， 可是在找過敏原資料的時候， 卻發現魚類通常會列在最後的肉類蛋白質來源。 小雨麻特別請教了醫生， 並做了更仔細的功課， 才知道啊～ 因為魚類的纖維在肉類中，算是較細的， 這是副食品書籍把魚肉放在第一個肉類來源的原因； 但是魚類有分白肉魚和紅肉魚，紅肉魚卻是比較容易過敏的， 這是過敏資料把魚後放的原因。 這麼解釋起來，是不是容易懂多了？ 所以呢，寶寶開始吃魚通常建議先從白肉魚開始。 我們先來看看紅肉魚跟白肉魚的差別在哪兒？ 一般說的紅肉魚、青皮魚包括： 鯖魚、鰹魚、鰆魚、鮪魚、旗魚、鮭魚、四破魚、 秋刀魚、鬼頭刀、竹筴魚、鯷魚、鯡魚、沙丁魚等等。 紅肉魚因為經常高速迴游，需要大量的爆發力， 所以肌肉中要有很多血管供應氧氣， 因此筋肉有非常多的肌紅蛋白。 因為這種蛋白質較高，所以比較容易引起寶寶過敏； 脂肪也較多，並含有較高的普林。 但是也含有比較高的鐵質，EPA和DHA。 此外，因為全球環境污染的緣故， 較大隻的魚類還存在重金屬累積的問題。 順道一提，DHA高的魚有哪些？ 鮪魚、鯖魚、沙丁魚、紅魽、青花魚、秋刀魚、 鱔魚、虹鱒、鮭魚、竹篋魚、星鰻、白帶魚、 旗魚、金眼鯛、鰹魚等等。 僅含少量DHA的魚： 鱸魚、鰈魚、比目魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等等。 而白肉魚呢，則不常運動， 因此肌肉血管比較少。脂肪含量低。 白肉魚有那些呢？ 鱈魚、比目魚、鯛魚、鰈魚、鱸魚、鯧魚、草魚、 虱目魚、海鱺、石斑...等。 其中鱈魚雖然是常吃的白肉魚， 卻是少見比較容易致敏的白肉魚。 之前在PTT寶媽版討論魚類的時候， 很多媽媽都把手邊對魚類的瞭解PO上了， 有興趣可以自行前往查詢M文。 其中魚類專家Leepofeng大 綜合了養殖使用藥物與重金屬殘留等等因素， 建議了無刺虱目魚、台灣鯛（吳郭魚）， 並提到了魩仔魚有生態方面的問題。 魩仔魚是由鯷科、鯡科魚類之仔稚魚組成 （注意到了嗎？是紅肉的小魚喔）。 小雨麻前一陣子在看『築地魚河岸三代目』的時候， 非常能從書中真切的體認我們對於環境的影響， 已經對許多魚類造成滅種式的迫害了， 在東京，江戶前許多的魚種已經漸漸消失甚至絕種， 我相信台灣、全球應該都有這樣的問題。 （順便說， 『築地魚河岸三代目』這一套漫畫真的很讚， 已經是魚類教科書、環保書、料理書等級了喔， 小雨拔麻每一本都要認真看很久～） 書裡有一段大概是說， 我們要怎麼教我們的寶寶，她吃的其實是魚的寶寶呢？ 好了，因為很多媽媽有餵寶寶吃魩仔魚，所以小雨麻言盡於此。 附上兩篇魩仔魚文章，有興趣的媽媽可以看看。 吃魩仔魚吃掉海洋生機 http://www.oceantaiwan.com/land/20010122.htm 網路追追追／不要再吃魩仔魚了？ http://www.nownews.com/2003/08/26/10846-1501095.htm 再來說虱目魚， 虱目魚是小雨拔跟小雨阿嬤非常推薦的魚， 小雨麻特別做了功課， 原來虱目魚是非常神經質的魚， 水不乾淨、溫度不對，很容易就掛點了， 所以人工養殖的虱目魚必須相當注重生活環境， 也因此在品質上是不太需要擔心的。 小雨阿嬤一直跟小雨麻說： 『給小雨吃虱目魚吧～ 給小雨吃虱目魚吧～ 給小雨吃虱目魚吧～......（回音）』 可是書上都沒有虱目魚捏？囧 結果小雨麻選擇了主婦的鯛魚（吳郭魚、台灣鯛）， 下一次再吃虱目魚嘛！（扭～） 接下來是魚肉去腥的問題， 小雨麻再做一下功課， 一、可以去腥的食材： 泡鹽水， 或利用蔥、薑、醋、酒、茶、牛奶、洋蔥去腥。 二、去除魚腥部位： 血、魚腹內的黑膜、鯉魚背上的兩條白筋、黃魚的頭頂皮。 三、miki媽建議的蘋果烤魚法。 作法： 準備錫箔紙，蘋果片鋪底→鋪魚肉→蘋果片蓋頂， 就是用蘋果片把肉包滿滿的，錫箔紙再隨意戳幾個洞， 用200度左右烤到有香味。 小雨麻本來想說用薑去腥，結果翻書的時候， 書上特別說了『薑、大蒜』的刺激性較強， 『在斷奶食物不必特別使用』，囧rz 那...小雨麻最近買不到蘋果， 只好沿用洋蔥雞的作法，用洋蔥。 至少這是小雨已經吃過的安全食物，而且煮過會有甜味。 作法： 魚先退冰， 取一深盤，切幾片有機洋蔥鋪底， 魚肉洗過，放在洋蔥片上面，這樣比較入味，魚肉也不會沾盤， 再鋪上碎洋蔥，然後盤內不加水，外鍋一杯水，進電鍋蒸熟。 蒸好後就有魚湯了， 選在上午或中午時間，舀一小匙給小雨試喝看看， 連喝兩天魚湯，第三天吃一點肉，都很平安。 小雨的全套有機套餐： 白飯淋一點洋蔥魚湯、青菜（碎菜）、豆腐（小雨麻DIY）、葡萄（GINO剪過）。 因為是魚肉，比較容易腐壞， 所以小雨麻都是現做， 小雨吃了一點之後， 剩下還有整盤， 灑一點海鹽、切些蔥末，就是小雨拔麻的餐點了。 -- 小雨媽咪的懷孕‧育兒‧廚藝‧心情分享 http://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)