[食記] 高雄鳳山 何老大手作蔬食

餐館名稱：何老大手作蔬食 粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=100064089041191 地址：高雄市鳳山區光復路二段249號 電話：07-7402898、0932853895 營業時間：每日11:00-14:00、17:00-21:00 用餐日期：2024.7、2024.8 參考價位：5人用餐、每人平均300-400元 交通方式：捷運衛武營站步行約10-15分鐘； 對面是鳳山行政中心，機車比較容易找車位 網頁版： https://vocus.cc/article/66cf279bfd897800012e88b5 ．前言 雖然打從娘胎就吃素到現在，不過以前曾經因緣際會去過熱炒店， 所以對於熱炒店大致的情況還是有概念的， 也因此看到「素食熱炒店」的時候，就會很好奇熱炒店的素食版本會是什麼樣子。 不過即使是素食熱炒店，想造訪也是需要點機會......人多才能多嘗試幾道料理嘛， 總之這回終於有機會見識見識了。 ．餐點介紹 https://imgur.com/jMppTPB 菜單 先來看看餐點吧~ 除了菜單上的料理以外，店內還有一個賣飲料的小冰箱， 有些料理名稱看起來就很適合配飲料(甚至是酒，不過這間店沒有賣) https://imgur.com/wC2Dvil 椒麻菇 https://imgur.com/bCf7LIY 椒麻菇-切面 椒麻菇，這次嘗鮮覺得最意外的餐點， 上桌前完全沒有料到會是一道長得像「排」的餐點， 本來覺得會是一顆一顆的、裏粉炸的菇， 餐點本身是外酥內軟的經典高油炸物， 不過上桌前似乎有淋過一點醬汁(吃幾片之後會看到盤子上有醬汁)， 配上墊著的高麗菜絲倒也不會有炸物吃起來太膩的問題。 https://imgur.com/3Y9jJD6 泰式高麗菜 印象中，有去過葷食熱炒店的場合都有看過炒高麗菜， 我猜是求個清爽的口味，總不能每一道菜都是重口味的， 這次點的是泰式高麗菜，微辣的口味還蠻開胃的。 https://imgur.com/tQltdRv 麻婆豆腐燴飯 至少在我常活動的區域，燴飯蠻少見的， 麻婆豆腐蠻不錯的，白飯粒粒分明、不過略硬， 如果不太喜歡吃太硬的飯可能要多拌一點醬吃。 https://imgur.com/z218em8 避風塘軟殼蟹 以前有聽過軟殼蟹，不過沒有實際去查它是怎麼樣的料理， 素食版本的是今年第一次看到。 吃起來是以菇為主體，加上其他吃兩次也沒吃出來的食材， 跟芹菜一起吃，芹菜的滋味會多添一分清爽感、中和炸物的重油重鹹， 旁邊的花生不像芹菜一樣一定要跟著一起吃，直接吃就很好吃， 算是隨餐附的小點心(？)。 順帶一提，近期也去造訪了京享蔬食百匯餐廳， 正好這次的菜色也有素食軟殼蟹，主體也是菇， 不過口味上有明顯的區別，一是京享的軟殼蟹雖然也是以菇為主體， 但是比重比較低一些，二是京享的軟殼蟹有使用鹹蛋黃， 猜想是要模擬蟹黃，還蠻有模有樣的，相比之下會比何老大的容易膩， 不過京享有很多選擇，倒不會是問題。 https://imgur.com/yn291PQ 泰式植物旦 植物旦，也是一個以前聽過、但是不太在意的食材， 畢竟我是蛋奶素者，比較沒有找替代食材的需求。 簡單的說，吃起來還蠻像真蛋的，泰式的調味也不會太重口味。 https://imgur.com/FZP1mDg 椒麻G絲總匯 感覺是素食版本的凱撒沙拉，拌的醬料吃起來是糖醋醬，是一道清爽的餐點。 https://imgur.com/8BBhIWu 麻辣臭豆腐鍋 https://imgur.com/3HWRa9D 麻辣臭豆腐鍋-菜盤 臭豆腐吃起來口感有一點點像凍豆腐，當然它確實是臭豆腐啦， 菜盤給的蠻大盤的，想要一次把菜全部放進鍋裏有一點點勉強(做得到就是了)。 https://imgur.com/drK2NJT 糖醋里肌 酸酸甜甜，算是預期內的口感。 https://imgur.com/X7HV2IO 鱔余意麵 素食的鱔魚意麵也是很少見的，所以就點來嘗嘗， 調味以鹹味為主，不過不會死鹹，分量應該夠食量中等的人解決一餐； 話說鳳山還有另一家店(一品素食)也有素鱔魚麵， 第一個差別從名字就看得出來，它不是用意麵， 第二個是調味上除了鹹，還帶著酸甜。 兩間我覺得都不錯。 https://imgur.com/UassHOG 白飯 很明顯，這些料理都很適合配飯，自然要點白飯來試試， 白飯是7月來探店的時候點的，8月跟家人來就沒有點了， 感覺7月點的白飯比較沒有8月這次點麻婆豆腐燴飯這麼硬。 https://imgur.com/yMiifW7 每日例湯-紅燒湯 主餐是會附湯的，這次點了鱔余意麵和麻婆豆腐燴飯兩道主餐， 所以有兩碗每日例湯，今天的是紅燒湯， 湯裏的白蘿蔔、紅蘿蔔給的不少，而且都有入味。 ．總結 相較於葷食的熱炒店，我覺得素食版本的(至少這間)餐點是比較精緻的， 這個差別可能是因為去用餐的理由或重點造成的， 葷食的熱炒店基本上還是符合一個刻板印象：去喝酒的， 所以餐點不需要非常精緻，而是要滿足墊胃、下酒的需求， 而至少我少少的經歷還沒遇過「大口吃菜，大口喝酒」的素食者， 大概是讓素食的熱炒店比較著重在餐點上的理由。 雖然可以坐捷運，不過用google map預估要走10分鐘，好像還是騎車會比較方便。 如果想要造訪這間店的話，可能事先打電話預約會比較好， 而且最好挑剛開門的時間，例如下午是五點開始； 7月踩點的時候是周末，下午五點多到，差點沒有位置坐， 高朋滿座的時候，出菜的速度算蠻慢的，等了快一小時， 因此跟家人造訪的時候是先打電話預約、而且連菜都一起點了， 當天一到，師父是五點開始工作，所以櫃臺就問是不是可以開始料理了， 這次大約40分鐘就把上述的所有餐點出完， 或許也有可能是剛好當天不是周末，客人沒有那麼多， 總之，還是先訂位比較好， 不然可能會像我踩點的時候差點沒位置坐，連等的機會都沒有。 對了，店面有點小，沒有提供廁所， 最近的廁所可能是不遠處的萊爾富，造訪時要考慮這點。 -- 鐘靈睜大了眼睛，說道： 「他千里迢迢的趕來，為的是要做駙馬，怎麼肯聽你勸告？ 蕭大俠，你和這位慕容公子交情很好麼？」 巴天石笑道：「蕭大俠和這人交情也不怎麼樣， 只不過蕭大俠拳腳上的口才很好，他是非聽不可的。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.196.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1725332755.A.B49.html