Re: [心得] 咖啡機是最實用的公設
※ 引述《LVDior (LV)》之銘言：
: 我們社區的公設不多
: 除一般常見的
: 健身房 閱覽室 廚藝室
: 卡拉ok 沙發休息區
: 如此而已
: 但上上個月添購二台咖啡機
: 一杯咖啡扣十點
: 依照管理費
: 平均一個月一個住戶約有500點左右
: 等於有五十杯可以喝
: 喝到目前發現真的很方便
: 不用跑小七
: 不用叫外送
: 不用喝即溶咖啡
: 只要冰箱裡有鮮奶
: 就可以天天一杯熱咖啡
: 即時 迅速
: 超舒服
: 咖啡機是社區最有效益的公設嗎
: -----
: Sent from JPTT on my LGE LM-G900.
其實喔.
用咖啡機+重烘培普通豆泡出來的咖啡.
然後還加奶精..
跟買即溶的我感覺都差不多了.
甚至比不上豆子好一點的耳掛式.
你就是喝到咖啡基本的味道+略苦...然後搭配牛奶或是奶精去變成咖啡牛奶.
至於為啥你需要加牛奶..
因為你喝的咖啡,沒有加牛奶會感覺酸苦澀,味道很嗆,並且很苦味到也雜亂...
而反觀我們喝單品.
基本上必然是甚麼都不加.
因為每支單品的豆子,沖出來的味道層次感很複雜.
可能有果香,藍莓味,核果味,橘子味,茉莉花香OOXXX.
一般功力比較強的店進豆子就會挑這些味道組出來的特性比較明顯的.
例如一支比較清甜的,偏熱帶水果味到+一點蜂蜜,再帶些酸...
或是一支比較沉穩,原木香+核果味+花香,比較不酸.
同類型的味道組成一個像畫一樣的風味..
而看你今天的心情.
是要喝一杯梵谷的麥田裡的絲柏樹,還是要喝一杯文藝復興維納斯的誕生.
你就可以在咖啡單上面和老闆討論並且做選擇.
當然也會有特別強的搭配.
甚至衝突味道例如花香配上焦糖味.感覺很衝突,但衝突中反而凸顯個性..
而這種通常老闆就會特別介紹...
另外你也會理解,為啥人會花一杯幾百塊去喝貓大便咖啡..XD
(以前一杯大概500,最近通膨那麼嚴重,不知道會漲到多少)
麝香貓的屎味,會有一種很奇特的騷味,讓咖啡味道比較沉穩,偏巧克力+泥土香的感覺.
比一般中培的咖啡香味更強並且又不失淺培的輕度,不會讓你感覺有點沉重.
當然啦,高級的麝香貓大便現在並沒那麼好喝到...你可能要自己去海外弄豆子回來.
(市場上有很少數店有,但大多都是次等產品)
主要是因為太貴了,風潮過去後,喝的人變很少,咖啡又有時間性,店家進了賣不掉會虧錢.
(高級的一磅都要四位數...一般普通的單品咖啡可能一磅幾百到幾千)
所以店家不敢進..XD
不過屏東科大好像有研發人工發酵法(擷取麝香貓腸道的菌類來做咖啡豆發酵)
我是還沒去屏東科大喝過....有點遠懶得過去,下次經過會繞過去喝看看.
另外好的店家會進一些冠軍豆,那些也都是很厲害的產品.
也就是他的咖啡味道組成會很強烈並且風格明顯.
你一喝就會驚訝的等級...
至於一般的咖啡豆,可能味道也有層次,但是組出來的"景色"可能就普普.
so...好店家除了本身的烘培手沖功力外,還要對咖啡的資訊有很強大的掌握.
畢竟,咖啡有期限,跟酒一樣...所以今天你喝到的冠軍豆,你可能一輩子都喝不到下一次.
那你的店要怎樣進有競爭力的豆子,讓那些老饕客戶驚豔.
那你必然要掌握即時的資訊.
而不是像一般咖啡廳,阿就進這支豆子,永遠都再進這支豆子...
就像巴拿馬藝妓有名後,就一大堆人跟風...
但是實際上你去喝,一般的藝妓跟得獎的藝妓莊園出的,更跟得獎的藝妓.
就是有差...
而你進了一支其他莊園的藝妓,想要賣一杯300塊.
外行的喝了很開心,喝巴拿馬藝妓耶,好高尚喔.
但老饕寧願花150去喝普通的其他支就好.
不過因為單品這個東西後來變成很多人裝文青品味的噱頭再喝.
也引發很多商人就此跟進.
因此很多咖啡店也都有提共單品.
但通常他們的豆子都嘛亂買+烘培也都亂烘培+手沖也都亂沖.
最容易喝到就是一整杯滿滿的發酵味..XD
(好的咖啡基本上發酵味很薄甚至感覺不到)
然後豆子買了一大堆椰加,每天都在椰加,到處都在椰加...
so..發酵味很重的椰加雪菲就成了一堆假文青的流行.
那些假文青甚至會錯把發酵味當作單品咖啡必備的風味...我都快暈倒了.
而店家手沖甚至可以在很重的發酵味中還沖出雜味,這也很厲害...XD
(一般來講發酵味很重會掩蓋絕大多數味道)
造成今天,到處都是雷店...
剛搬到美術館,也是喝了一堆咖啡廳後,才覺得去喝咖啡中學不錯.
(並且美術館這邊雷店的單品還都很貴,之前還喝到最便宜一杯也250起跳的發酵味椰加)
而高雄名店像真心豆行,都提,gavagai...都有點遠.
很無奈.
另外補一下.
正確喝單品咖啡順序.
店家會先開豆子給你聞,讓你挑豆子.
豆子磨好再讓你聞它的香味.
之後再去慮斗上手沖.
然後你喝完後,你還可以再聞你的杯底,會殘留另一種香甜味.
聞...是喝咖啡.."喝"的一部分.
不過最近疫情關係,都不太給聞....殘念.
而單品喝多了,舌頭會變挑.
變挑後就會產生.
阿劣質咖啡,都嘛差不多的感覺.XD
所以你跟我說咖啡機??
我媽那邊也一台.
咖啡機磨出來的咖啡,基本上就是加牛奶喝.
豆子都會選重培...這樣配牛奶的"香味"才會夠重.
反正你只是要一個粗淺的咖啡味覺+整屋子有咖啡香而已.
重培比較快...
另外,這種咖啡,其實跟你咖啡粉泡,在我看來也都差不多.
那你何苦還要弄台機器在那邊沖,然後機器還很難洗...
除非你是要把咖啡渣拿去廁所除臭,或是丟到盆栽裡...
對喔,你還有一台磨豆機....那台也要洗阿.
所以自己弄一台機器其實除非你很閒..不然其實有點麻煩.
而且沖出來的咖啡,雜質味道都很多...
因為他是高壓水去沖出來,不像濾斗手沖是讓水慢慢滲透過去.
所以好一點的豆子用咖啡機都是整個被破壞掉味道..
(我嘗試用過半磅500的豆子試沖過...恩...浪費..XD)
所以只適合用廉價豆子去沖.
反而耳掛式沖出來的咖啡,品質還好很多.
當然以價格來講,耳掛式多了耳掛和幫你分裝好,自然就又比較貴一些.
不過我很懶+我又沒那個細心在那邊搞手沖.
所以我幾乎都還是跑去咖啡廳喝別人沖的.
懶得買豆子自己回家磨又自己在那邊折濾紙,在那邊水壺畫圈圈沖咖啡..
因此回到公設放咖啡機.
其實不如提共熱水就好.
愛喝咖啡就自己去,看是買咖啡粉還是買耳掛,自己泡.
不然自己帶著磨豆機和濾斗,自己當場手沖...XD
當然啦,咖啡手沖需要90度.
(一般來講,講究的會有定溫加熱壺,把水溫訂在90度)
不過會跑去公設喝咖啡,就不用太計較那幾度的差異..XD
否則,機器要洗就算了.
阿你要進咖啡豆,你要進甚麼豆子?
以及咖啡豆烘培好通常半個月到一個月要喝掉.你沒喝掉味道就都跑掉了...
那喝不完的咖啡豆你們公設是繼續放著給住戶喝還是處理掉?
你處理掉不懂咖啡的住戶會不會在那邊雞雞歪歪說你浪費.
你不處理掉,那味道變得更差...又何苦要在公設喝整個虛掉的咖啡?
還是....結果你們咖啡機沖的是即溶咖啡粉...XD
另外.還是有些人不喜歡咖啡味.
你公設咖啡味太重,這樣等同在強暴她的鼻子..XD
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