[分享] 科學角度看油品知識

https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2097901403632614 這篇文章寫了滿多以前不清楚的油品知識， 常常聽說哪種油比較健康，卻又說不出理由，看過這篇覺得比較有科學根據了 摘錄一些重點： ●沙拉油泛指提煉自植物的油，也就是可以拌沙拉的(大豆油比較普遍) ●植物油不飽和脂肪酸佔比，較動物油多(椰子/棕櫚油除外) ●飽和脂肪酸較多的油室溫下易凝固，與分子排列有關 ●原本液態的植物油要做成固態的人造奶油(乳馬琳等)要經過部分氫化的處理 ●反式脂肪是氫化過程的副產物，容易增加心血管疾病風險 ●膽固醇的原料是飽和脂肪酸，所以大部分是不飽和脂肪酸的植物油被認為較健康。 ●多元不飽和脂肪酸的「多元」或單元，跟脂肪酸化學結構有關。 ●廠商改良氫化反應條件後，可降低或避免反式脂肪產生。 有興趣看全文可以點上面或看這篇 https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sWR4.htm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.145.192.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Interdiscip/M.1550214863.A.815.html