Re: [閒聊] 牛肉漲價那麼多,大家如何應對?
※ 引述《OHGURO (大黑)》之銘言:
: 依照來源不同,我們使用的冰鮮牛肉(板腱)
: 每公斤漲價超過100元,利潤真的已經是太低
: 太低了……但我們牛肉餐點銷售比例又占
: 絕大多數。現在只做外帶,生意大起大落非常
: 不穩定,整體來說是很不好的。
: 這樣的時機,市面上牛肉類餐點漲價銷售
: 的情況不知如何?
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-N9750.
1:減量供應,原本一份餐150g,變成120g
(不建議,老客人容易發現,會失去既有客人)
2:單純漲價,菜單不變,直接調整售價
(大部分小餐飲都是如此)
3:變相漲價,更改菜單,變換價格
需有較強的主廚(了解行情做應對)及行政支援(讓新菜單快速上線)
這在連鎖體系比較常見
4:不換菜單,但同品項,更改為次一級的產品
例如台灣豬改用進口,美國牛改巴拉圭牛
或牛肉同部位,原本用PRIME,改CHOOICE
(但原本就用最低等級肉品的平價店家不適用)
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