[其它] 香精咖啡豆(?)

看板 Coffee
作者 openform (openform)
時間 2024-10-04 10:07:44
留言 105 ( 40推 0噓 65→ )
回文 3則
想請問各位咖啡版前輩, 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包, 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆(自己磨和手沖), 都異於其他家咖啡豆來的香, 價格也沒有比較貴, 去商品評價處看到其他顧客的評價: “咖啡豆香氣很不自然” “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興,但泡好喝了後,發現咖啡渣放一整天還散發著香氣 ,咖啡放冷後也是香氣一直不散。” “味道很怪,不是一般市面的耶加雪菲的香味” “第2次購買味道差很多,完全不像之前買的味道,沒有香氣,酸度下降,口感苦味增加很 多,先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯” “好像與前幾次購買味道不太一樣了,不太像烘好沒多久的狀態 ,之前的莓果香氣也不見了” 這類的評價,香氣不穩定,香氣不自然等等.... 如果是濾掛包,有可能加香精, 但如果是咖啡豆,是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像? 手沖起來也香甜酸味適中,整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分 的其他家咖啡豆好喝。 當然,也有可能是我買到的批次真的烘得很好(?????) 請各位解析,感謝!~! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.109.80.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1728007666.A.079.html

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[其它] 香精咖啡豆(?)
40 105 coffee openform
2024-10-04 10:07:44
Re: [其它] 香精咖啡豆(?)
8 49 coffee claymath
2024-10-05 14:38:34
Re: [其它] 香精咖啡豆(?)
9 29 coffee jnjh312
2024-10-06 22:52:15

留言

cocytus39 哪家啊 10/04 10:18 1F
openform 可以講嗎 這不知道是正評還是極不負責的負評 10/04 10:30 2F
openform 補充一下 大部分顧客還是都給5分正評 我擷取的是我覺得 10/04 10:31 3F
openform 乖乖的評論但也引發我的好奇 10/04 10:32 4F
luismars 美國還蠻流行香精豆的 10/04 11:33 5F
po19365 想起了朋友從國外買的香草風味 真的很濃 10/04 11:52 6F
vzQBf 哪家阿 好想買 10/04 12:37 7F
wolken1202 香精會不固定添加嗎? 10/04 12:40 8F
wolken1202 這次有,下次又沒有!? 10/04 12:40 9F
littlehelen 也好想知道喔 10/04 12:41 10F
B55555 看這篇產生疑問,有時候喝音樂家系列有同樣感覺,味道很 10/04 12:43 11F
B55555 久都不會散,難道也是香精嗎QQ 請教香精豆到底要怎麼分辨 10/04 12:43 12F
kenshin1988 請問是logo有花的那間嗎?之前也買過一次覺得香的很 10/04 12:50 13F
kenshin1988 不自然 10/04 12:50 14F
d897572005 生豆就是明確的風味比方葡萄、哈密瓜之類的 10/04 12:54 15F
d897572005 或是烘完後添加 10/04 12:57 16F
openform 就是logo有花的 所以為何香的很不自然 但我也覺得可能 10/04 13:19 17F
openform 就剛好買到烘的好的 10/04 13:20 18F
openform 回8樓 我也覺得這樣操作很怪 所以把這些線索放出來請教 10/04 13:21 19F
openform 各位 10/04 13:21 20F
xxxrecoil 什麼XX酵素,那個很高機率就是香精豆吧 10/04 13:24 21F
xxxrecoil 然後音樂家系列大部分也是... 10/04 13:24 22F
xxxrecoil 還有什麼酒桶處理,也是 10/04 13:26 23F
xxxrecoil 然後中國雲南,還有哥斯大黎加 這些產地的機率比較高 10/04 13:30 24F
openform 不過 香精明確來說是啥 喝多不健康之類的嗎?美國流行 10/04 13:45 25F
openform ?我覺得不只香氣 喝起來也特別香甜 10/04 13:45 26F
davidwu1111 我超愛香精豆 10/04 13:54 27F
d897572005 黑金歐克佬音樂家我覺得不是 因為生豆味跟熟豆味不一 10/04 14:34 28F
d897572005 10/04 14:34 29F
d897572005 現在香精以哥倫比亞比較瘋狂 10/04 14:35 30F
mext00884444 P開頭的嗎? 10/04 15:09 31F
scorpioliu 我知道香精對於咖啡豆的用法有兩種 10/04 15:39 32F
scorpioliu 一種是將生豆浸泡在調好的香精水 10/04 15:39 33F
scorpioliu 待豆子充分吸收後曬乾 10/04 15:39 34F
scorpioliu 另一種是烘焙好後噴香精水讓熟豆聞起來特香 10/04 15:39 35F
saintsmw 好市多有一款香草咖啡豆,就是香精。磨豆機磨完,以後每 10/04 15:50 36F
saintsmw 把都有香精味。 10/04 15:50 37F
qooh2 一般香精會認為是烘焙過程添加,像越南豆會加奶油烘焙之類 10/04 15:50 38F
qooh2 的、某賣場的香草咖啡豆;但現在某些後製處理法是運用發酵 10/04 15:50 39F
qooh2 技術將水果酵母風味帶進去跟咖啡豆結合,但通常也不至於香 10/04 15:50 40F
qooh2 到非常不自然,不過是不是又有什麼更新玩法,我就不曉得了 10/04 15:51 41F
yayayoyi 好奇+1 10/04 16:14 42F
piece1 好市多那款真的噁!現在還有其他玩法? 10/04 17:10 43F
luismars 其實發酵大部分都是"臭曝"味...不會是草莓味的 XD 10/04 17:30 44F
scorpioliu https://youtu.be/TN__HwFFSvU 10/04 17:38 45F
rich_yt https://youtu.be/TN__HwFFSvU 45F
scorpioliu 找不到用香精噴咖啡的影片 但有噴茶葉的新聞 10/04 17:38 46F
scorpioliu 一樣我知道的茶葉用香精也是常態 10/04 17:38 47F
scorpioliu 畢竟農產品要維持品質一致 業界稱做定香 10/04 17:39 48F
nekise 周華健老歌? 10/04 18:45 49F
deadair 你可以去聞聞好市多的香草咖啡豆 10/04 19:29 50F
terashi520 酵素處理跟音樂家算香精豆? 10/04 20:16 51F
tengerinedog 音樂家我根本喝不慣但是哥倫比亞厭氧處理我沒問題 10/04 20:57 52F
gyboy38 https://reurl.cc/lyA9m6 10/04 21:06 53F
gyboy38 可以參考我之前po在版上的文章,個人認為加香精是很下流 10/04 21:10 54F
gyboy38 的做法。 10/04 21:11 55F
kenshin1988 To nikise大大,我買的就是您說的那間 10/04 21:16 56F
kenshin1988 sorry, 是nekise, typo了:p 10/04 21:17 57F
d897572005 酵素處理不算香精豆...但是加的”酵素”有明確風味的 10/04 21:18 58F
whitemaomao 艷夏花荔、十里桃花這種奔放的香氣,各位覺得是香精 10/04 21:18 59F
whitemaomao 豆嗎? 10/04 21:18 60F
d897572005 就是香精豆了...XD 10/04 21:18 61F
d897572005 是不是香精豆可以詢問賣家...因為生豆聞就大概可以猜 10/04 21:23 62F
d897572005 到了 10/04 21:23 63F
terashi520 嗯...這樣看下來,總覺得要先定義所謂的香精是什麼, 10/04 21:43 64F
scorpioliu 香精豆最簡單判斷就是生豆 熟豆 沖煮後 10/04 22:26 65F
scorpioliu 始終有個明顯味道在 類似水果口味口香糖的味道 10/04 22:27 66F
scorpioliu 還有一種方法沖煮後加礦物質 10/04 22:27 67F
scorpioliu 試過酵素處理的豆子變化不大 10/04 22:27 68F
scorpioliu 推測香精豆應該是沒什麼變化 10/04 22:27 69F
scorpioliu 正經的酵素處理法覺得應該歸類為科技豆 10/04 22:27 70F
scorpioliu 定義的話 香精→化工 酵素→天然 10/04 22:27 71F
scorpioliu https://i.imgur.com/MgwjtQ2.jpeg 10/04 22:30 72F
[其它] 香精咖啡豆(?)
72F
YCL13 香精豆最熱賣的可能是好市多香草咖啡豆吧!?認識不少人很愛 10/05 06:48 73F
openform 補充一下 我也喝了一些註明是酵素處理的豆 但也沒那麼 10/05 09:28 74F
openform 好喝 10/05 09:28 75F
terashi520 我個人認知跟樓樓樓上scorpioliu大比較一致,要很狹義 10/05 10:03 76F
terashi520 的人工香精對我來說才是香精豆 10/05 10:04 77F
cccict 蜜餞處理法,直接泡果汁的也有 10/05 10:55 78F
hanainori 泡果汁跟過酒桶個人都沒辦法接受 10/05 11:42 79F
terashi520 青菜蘿蔔各有所好 10/05 12:30 80F
luismars "酵素"是什麼呢? 經過化學反應的產物不就是...? 10/05 14:47 81F
luismars 民間一堆歐吉喪歐巴桑在自製"酵素",照那樣醬油也算酵素 10/05 14:49 82F
jakkx 這麼說人體內不會有酵素囉 10/05 15:17 83F
jakkx 麵包味增鹽麴等的說它們科技不會比傳統更適合吧 10/05 16:07 84F
jakkx 我有地方搞錯了。不過一般精品豆應該很難碰到就是了 10/05 16:14 85F
jakkx 上面說的好市多應該是最常看到的不過那應該不算精品豆吧 10/05 16:15 86F
hanainori 人體內很多酵素啊 不然你體內各種生理反應怎麼驅動 10/05 16:31 87F
waneshih 插個嘴,其實很多人把酵母和酵素混為一談,賣家賣家都 10/05 18:00 88F
waneshih 有,香料香精也很多人搞不懂定義 10/05 18:00 89F
waneshih 香精也有分人工合成和天然精煉 10/05 18:01 90F
jakkx 沒錯。因為我上面就是剛睡醒搞不清楚才會冒出那句 10/05 18:40 91F
newererw 好市多香草?那個太恐怖了 上次買一包結果只喝一口全送 10/05 22:41 92F
newererw 10/05 22:41 93F
hanainori 我是基本教義派啦 後製添加風味物質的我都不太能接受 10/06 09:46 94F
marshmallowH 好想知道哪家 10/06 17:55 95F
marshmallowH 哦我知道了 10/06 18:20 96F
eitr2703 咖啡_場的也很香,請問有大大喝過嗎 10/06 23:35 97F
AjCkgc 有不自然香氣的東西就不考慮了 10/06 23:39 98F
soulivee 處理法味掩蓋掉原豆香氣,就算添加物天然,也是有可能 10/07 09:50 99F
soulivee 香氣讓人感到不自然 10/07 09:50 100F
soulivee 淺焙時代,亂烘要有味道,就是這類豆子橫行 10/07 09:51 101F
xbearboy 酵素不就enzyme ,定義是什麼不是很明確?當然店家口中 10/07 13:30 102F
xbearboy 的是不是符合教科書的定義是另一回事 10/07 13:30 103F
g84h21e4 很多麝香貓也會加假可可香精阿...異常香 10/07 23:29 104F
qooh2 查YEAST in Winemaking 10/07 23:46 105F

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